|香蕉全利用| 從土地到生活的身體實踐，台青蕉香蕉3.0的跨域行動。

文/台青蕉香蕉創意工坊創辦人/王繼維

    「香蕉全利用」，是台青蕉在2018年提出的概念。從生活的實踐到產業的保存，一連串行動中，我們逐漸看見香蕉在生活的可能，也提出對於未來的基本創生想像，從地方的框架中持續發展。

|香蕉可能是全球暖化的飲食解方|

    過去，香蕉飲食文化在產業中通常都是附加性的。是因為旗山香蕉盛產與次級品剩食所延伸的搭配出來的文化系統，讓香蕉成為地方的生活軸線是因為經濟發展的使然。過去農村一大堆香蕉，是辛勞的成果，因應滯銷、農損、淘汰等機制，就把可食的次級品變成餐桌的料理，各種的青蕉、黃蕉甚至黑蕉的再利用，或者是剛好香蕉葉片可以包覆食物、隨手可綁的香蕉纖維繩索，讓經濟主導生活，讓文化成為生活的「搭配」品。

    然而，未來的想像除了搭配，還逐步應用出「需要」走向甚至變成「定位要」來賦予生活的文化，將是香蕉全利用概念最重要的過程。踩著這些過去的傳統文化，因應循環經濟、碳排放、SDGS永續指標、ESG的社會公益價值，香蕉的定位就此開始有不一樣的面貌。我們，必須要用香蕉來永續我們的生活。

|香蕉與人類將會更親密的再次合作|

    這個過程其實也不是自然生成，這關乎到過去的產業是否有持續被轉換價值，並讓社會看見，讓農業成為生活的未來性，關乎著地方翻轉的命運。台青蕉從香蕉1.0關注農業的產銷和市場問題，從搖滾的倡議和市場結構的討論，點燃香蕉的命運燈心，開拓議題公共討論面對系統。而後進入2.0，我們開始著手於生產與製造，以小農力量將香蕉加工食品，發展可以延長保存跟推展飲食文化的生活行動。從2018年香蕉乳汁染行動後，接著進入3.0的範疇，我們希望帶動跟討論的，是香蕉除了食物以外的生活可能，從生活的替代性來找到香蕉的新定位。

    從世界幾波香蕉行動可以看到，香蕉文化已經從過去的生產到加工，從食物橫跨至紡織、造紙、生技等。透過香蕉，具有不同概念和價值觀的地區可以互動，創造影響地球的新文化。日本人類學家佐藤靖明就大膽宣示：香蕉可能是解決人類和地球健康的未來提供關鍵。

|台青蕉研發的香蕉葉鞘盤|

    因此，整個香蕉全利用的架構，也將有所翻轉。其中從生技青草、包裝材料、美學實踐、健康表現、時尚轉換、文化旅遊、土地友善等方向，做為香蕉的轉化的團隊，這將是一個香蕉販賣機的表現，從各種方向著手，在此可以連結產業的可能性。

|香蕉全利用販賣機-台青蕉與小高潮色計事務所2024發年表於老爺行旅-地方創生展|

1.        |生技青草| - 從生技的方向可以看出，香蕉皮的萃取對於憂鬱症和腦部活化的有趣發展、香蕉花的萃取看見男性攝護腺的影響，這些跟百年前，旗山香蕉飲食文化，以香蕉花茶做為勞動飲品有著不謀而合的效益，也在傳統用語：失戀吃香蕉皮的表達，找到了解方。接續還有什麼可能性，關注這個作物跟人的再次親密接觸。

2.        |飲食伴手| - 香蕉的特質，跟番薯、地瓜有著類似的特質，可以邊走邊吃、邊開發邊生長的生物特行，加上世界對於香蕉的喜好，從飲食文化逐步變成伴手禮的連結，正好應證香蕉是一個會走路的植物，也是人與人之間的連結開始。尤其在送禮文化興盛的亞洲地區，香蕉正在變成人情送禮的良善橋梁。

3.        |香蕉果實皮| -從全利用的範疇，香蕉從果把的食用已經進入到香蕉果把跟皮的食用，整條香蕉的食用，全香蕉的生機飲食，另外從青香蕉的「糧食」導向，到黃香蕉的「水果」導向，讓香蕉的飲食文化發揮到淋漓盡致。

4.        |包裝材料| - 從旗山和各香蕉產地，香蕉葉片、香蕉纖維當作食物的包材是重要的常民文化，台灣最常見的傳統食物-紅龜粿下面的襯墊，正是香蕉葉，帶來陣陣的清香，此外使用乾燥的香蕉假莖包裝食物與豬肉，也是常民必備的。如此延伸，香蕉的纖維、香蕉的葉鞘做為包材，變成香蕉葉鞘盤、香蕉植纖袋、香蕉包、植物的介質等，是對於農廢轉換為可使用的材料，重要的行動。

5.        |美學實踐| - 從現代的精緻、視覺的想像，香蕉更能夠提供在生活的美學表現，除了觀葉植物的美學需求，從濕地水質淨化的景觀美學，到餐桌上擺盤香蕉葉的各種應用，反應香蕉就是一門生活品質的起點，再次的從視覺和感覺中找到靈感與靈性。

6.        |健康表現| - 香蕉富含鉀離子，是許多運動員的最愛，是預防抽筋的優良食物，在這同時你可能不知道，過去旗山農家使用香蕉假莖，做為豬隻的糧食，也是重要的營養來源，吃完香蕉假莖的豬，瘦肉比較多，也有許多國家利用香蕉心的生機飲食，這凸顯香蕉是一個健康的代表，更是可能全利用的表現。

7.        |時尚轉換| - 蕉農沾到衣物就洗不掉，全身沾滿香蕉印記的畫面，是過去旗山有錢人的象徵，因此香蕉乳汁做為時代的印記，也是最好的染劑，他同時表現出來的斑駁感，更適合素雅跟生活樸實又美麗的轉化，稍加應用與轉化，香蕉可以是時尚再次的絢麗和真實。

8.        |文化旅遊| – 旗山的生活幾乎和香蕉脫不了關係，因為有了勞動、有了耕作就擁有世界。蕉農的STYLE，一直是我們重要的生活指標，從這些生活脈絡，我們有了地方各種的旅遊與體驗，在這生活的文化裡，浸泡跟涵養，任何全利用如果脫離生活勞動，就會失去基礎，而這樣的文化內容才是所有項目的根本。

9.        |土地友善| – 我們從自然農法香蕉園為起點，種植綠色保育標章的香蕉，是所有香蕉全利用的起點，因為起點友善，所以結果友善，從這些沒有化學添加的開始，友善是基礎的想像，讓產業重回土地的框架，我們都知道，因為永續，才能有更多的未來。

     走入地方，開啟創生，這裡是「香蕉全利用」的爐心，在典範轉移跟地方翻轉的時代，從旗山出發，我們將香蕉全株利用，將香蕉文化整體利用，轉化地方可以連結未來生活的開始，最援投的水果-香蕉，微甜的小鎮-旗山，要繼續搖滾翻轉百年，邀請您一起品嘗。