2020-08-04

||小鎮專門店系列|| 淬鍊一甲子的刀與火,吉豐鐵店的新生

山裡有林木的打鐵,平原有農耕的打鐵,雖然都叫打鐵,卻是不同的領域。 旗山位在山與平原的交界處,在此造就了產業的交集,這裡不只有移民,而且還有深刻開墾的民族,吉豐鐵店就是開山闢土的先民們在這交集的場域,也繼續扮演傳承開拓精神和淬鍊行動的呼喚。

【二十年前的打鐵青年返鄉】

「鐵紅熱的時候是你欺負它,鐵不紅的時候換它欺負你。」打鐵打出人生哲學,二十年前的返鄉青年林享旻師傅,承繼了家裡打鐵的好功夫,研究不同打鐵的製品的心得。店內放眼望去琳瑯滿目的各種刀件,從原民山刀、東南亞砍刀、大馬士革鋼刀件、斧頭、砍刀、頭目刀等,根本就是一間工藝收藏鋪。「原住民南鄒族成立為拉阿魯哇族,送給原民主委夷將·拔路兒的信物刀,就是我精心打造的。」不斷研究打製與時並進的鐵器製品和傳統用品,林師傅得意的說,吉豐鐵店就是一個傳產轉型範例。
林享旻從國中時期就開始接觸打鐵,因為父親林吉光是吉豐鐵店的創始人,從小就讓孩子在打鐵店內穿梭、摸索,也培養了孩子對這個行業的興趣,日後傳承打鐵的技術。入行後,林師傅又研究了東南亞、原住民、漢人的刀件,發現東南亞的刀型與施力點最好,不只重心往前,且質量黏手,刀骨受力平均,於是開始量產,讓地方砍柴火的農人愛不釋手。「布農族的刀比較小巧,南鄒族是頭大肚子小,北鄒族是頭小肚子大,像殺豬刀這樣。」對於不同的刀件研究,林師傅可是非常有心得,對刀件的討論,依稀可以看見每個民族的生活型態和思維。
斧頭是店內的招牌農具
斧頭是店內的招牌農具
充滿林業氣息的吉豐鐵店
充滿林業氣息的吉豐鐵店

【以斧頭做主打的開墾山林鐵店】

吉豐鐵店傳承甲仙地區的北客族群江聯東師傅的技藝,從戰前江師傅就在甲仙打鐵,製作工具開採樟腦、戰後竹子與林業伐木、開墾山地、開通橫貫公路等,甚至在山區提供原住民刀件買賣。早年林吉光就在日利打鐵店與日榮打鐵店學習打鐵技術,當學徒每天都要早晨四、五點就起來打鐵,直到中午近十點休息。「打鐵和做農一樣,也是怕熱的。」林吉光師傅說打鐵工作身邊的鐵爐就是一個大太陽,雖然在室內,但是夏天多半十點後暑氣上來,身體不太能夠負荷。在將近八年的學徒時光,他養成打鐵的專業,學成後就在旗山大林地區成立吉豐鐵店。
吉豐鐵店位於山與平原交界的旗山大林地區,傳承日利鐵店的技術,刀具和斧頭類是店內專門的手藝。店內銷售最好的年代,雖然是香蕉種植面積最廣的時候,但其實香蕉以外的其他產業也蒸蒸日上,他們賣最好的反而不是香蕉農具。林師傅說,吉豐當家的三樣鐵器「斧頭、柴刀、刈割(kuah keh)」,是許多伐竹工人的最愛,當年採收竹材,這三樣一定跑不掉,斧頭砍斷,柴刀修整,刈割清理竹子的細枝。由於內門、旗山、甲仙一帶,主要都是刺竹,因此刈割的使用,要比其他地方更多,而他們店內 也因為竹子產業製作筏竹工具而生意興隆,甚至從台南、龍崎的竹業到中部的嘉義、竹崎一帶,幾乎都在服務的範圍,至今客群遍布全台,是採竹最厲害的神兵利器。

林享旻師傅是鐵店的靈魂
林享旻師傅是鐵店的靈

【與客戶合作不斷進步】

店內的每把鐵器都會打上一個太陽的圖騰,這是甲仙師傅江聯東留下的傳承,當年的店名叫做「日利」,因此是一個太陽的圖案。店內打製很多樣農具鐵器,而且到目前為止都還在增加,原因是台灣農業的種類仍繼續擴增,
農業兼營的種類也越來越多,而現代人要求工具要更能得 心應手,就會從不同地區的農具中找到適合的工具,要求鐵店仿造打製。像是二十年前,旗山大林地區沒有種水果,因此水果的刀器就比較少,後來才慢慢有農友要求打製,像是攀爬椰子樹的鞋釘、椰子的斬刀等都是最近吉豐增加打製的用具。老闆一句「就是要和使用者一起進步,打鐵業才能在社會繼續生存」,說明了為何夕陽手作產業 到現在依然每天客戶不斷的原因。

【一把刀用三十年才是農村價值】

「這就是手作工具的細膩和味道,打製一把刀,如果製作良好,真的可以用一輩子。」林享旻說,客人在他店內打一把柴刀,刀鋒磨損後或刀子使用耗損變薄,約經歷十至十五年,而鐵店會協助以打製方式打薄延展,將柴刀縮小變成鐮刀,讓砍柴闢路的老工具變成割草用具,延續刀子的生命。三十年的勞動已經是近三分之一的人生,所謂農具一輩子跟隨,其實是打鐵店一輩子的服務,回收整理再出發。
林享旻說,當今打鐵刀的價差非常大,像是香蕉刀都是用鋼塊慢慢打製,一支要價五百元,但機械量產打製的,一百元就能買到。一般這種刀具因為價錢關係,都是熟客或比較有感的農民才會購買,但許多農民還是相信,手作的東西好用又有售後服務,可以用上大半輩子,一種減少開支等於增加收穫的生活哲學,才是農村價值所在。這種匠師和工匠的關係,才是農村永續發展的開始。
林晏同是店內第三代接班人
林晏同是店內第三代接班人

【農村裡的化學和物理課】

早年的工作環境,因為使用夾鋼技術,將鐵和鋼熔在一起的溫度極高,鐵要到一千五百度才會變成鐵水熔鋼,因此打製過程會有很多火星鐵片飛出。如果打赤膊就很容易燙傷,所以打鐵時都還是要穿長袖衣物,和漫畫中赤膊打鐵的畫面很不一樣。與一些傳統的打鐵店不同的是,吉豐鐵店目前專做以全鋼為主的農具,林享旻說傳統都以夾鋼來製作,但以鐵夾鋼的工具,硬度上還是和全鋼有落差。而在鋼的掌握上,他認為只要鋼能夠 打得好,也可以磨出鋒利的刀件,而且比起鐵來說,鋼的硬度更高, 雖然比較不好磨,但只要磨得起來,在使用上會更鋒利且耐用。
刀具要好用,得看焠火的功夫,這也是吉豐打鐵的硬底子。怎麼讓鋼材透過焠火的技術精鍊,讓原本缺乏彈性的鋼鐵,反覆焠鍊後,再用油冷卻,這些刀具韌性才會一一展現。此外像是刀柄的製作、磨輪、車床,甚至用精工、鑲貝藝術來讓作品更加細膩且具質感,都是以前的師傅沒有教過的,全是靠自己有興趣研究,才有辦法製作這些細膩的手工。
店裡的爐公先師
店裡的爐公先師(資料照)

【巨大轟鳴聲是產業持續保持生機的吶喊】

如今吉豐鐵店經營了將近六十年。問老闆,如果刀具或鐵器用不壞,客人買了用很久,不會再回來買,怎麼辦?老闆眼神堅定的跟我說:「那他就會介紹其他客人來 買。」每天都會有許多客人來買農具、訂製鐵器,每次新的客製化,對於老闆來說都是新的挑戰,也促使他的功夫更加純熟。這就是他做這行的樂趣,這些巨大的轟鳴打鐵聲,就是他持續打鐵的吶喊,鄰居幾天沒聽到打鐵聲,還會過來關切,年輕人在家鄉還過得去嗎?
林享旻在十五歲就讀圓富國中時,就跟著家人一起打鐵,一開始只是興趣,但因為一直有在接觸,輾轉在當兵結束三十歲後,決定回到家承接工作,開始打鐵生活。 「差不多年齡的同學和朋友留在旗山的非常少,」他當年回來就是希望可以就近照顧家人。持續打鐵工作的他,每天在家打卡上班,由於打鐵的技術和品質非常好,經常受邀打造各種客人指定的特殊鐵器,技術持續進步。 就是這樣求變又傳承的能量,讓吉豐鐵店保持生機。除了打鐵的轟鳴,店內還有一神龕祭祀「爐公先師」,牆 上寫著:「爐火煉成器、鐵能變成金。」初一十五跟著土地公一起祭拜,跟著生活的作息,吉豐鐵店就在香爐與火 爐的燃燒下,延續著香火爐光。

2020-07-22

【2020暑假】社區小旅行開團資訊

暑假!體驗山城的最佳時候!放下繁忙的學業、乏味的生活,我們可以來點不一樣的新鮮步伐,跟著山的樹林搖擺,到田中與打鐵師傅敲打製作鐵器,隨著水圳延山蜿蜒,吃著香蕉粿的味覺驚奇,是一種生活灑脫,屬於旗山的生活行旅。

【行山‧史話】我的古道小縱走(2020/9/12-13開團)


  我的古道小縱走從旗山〈旗尾山〉爬到美濃〈靈山〉,全程沿山脊稜線攀登,為旗美地區私房登山景點,一路林相保有原始風貌,如手臂粗的蔓藤四處攀繞、榕樹神木鎮守庇蔭、火廣竹林環繞四處,往下一望,旗山、美濃美景盡收眼底,個個旗山產業、歷史發展故事都將在這一幅美京中漸漸浮出。

 本次旅程除體驗旗山的里山生態文化外,更有生態DIY、古水圳鐵馬行、旗山打鐵老店體驗,共同拼湊旗山山城的文化脈絡,歡迎一同前來,來一趟體能和行腳的小旅行。

  • 行程
DAY1:
  09:10    旗山轉運站前集合
  09:30    旗尾山生態解說
  10:30    高峰相見歡
  11:00    旗靈獸逕縱走
  12:10    野地午餐
  13:30    榕樹神木公
  15:00    火廣竹林
  17:00    高峰會議
  18:30    古早味美食
   20:00   生態DIY
   21:30   夜宿利警民宿

DAY2:
  09:00    旗山的打鐵男兒
  09:15    在地創生的鐵器農具
  09:30    如何打出一把農具
  10:00    打造自己的性格鐵器
  10:30    師傅的貼心再加工
  11:00    如何判斷市售鐵器的好與壞
  11:30    與師傅話家常

老店體驗!打鐵男〈女〉兒職人體驗〈2020/8/15開團〉


  在打鐵師傅指導下,打一把自己的鐵器回家吧!!打鐵業在社區佔有相當重要的位子,農夫、總鋪師、製冰廠等都需要打鐵師傅幫忙製作器具,有時還會因區域不同,產生特有的鐵器型態,跟著鏗鏘鐵鎚的撞擊,體驗不斷淬煉的打鐵技術。


  • 日期:109/08/15〈六〉
  • 行程
  09:00    旗山的打鐵男兒
  09:15    在地創生的鐵器農具
  09:30    如何打出一把農具
  10:00    打造自己的性格鐵器
  10:30    師傅的貼心再加工
  11:00    如何判斷市售鐵器的好與壞
  11:30    與師傅話家常

        兩小時由導覽人員私房帶領,地點及內容可由導覽人員斟酌時間及現場感受做調整。

  • 費用資訊與說明
300元/人〈15-35歲青年無需繳交體驗費用〉

  • 兩個小時打鐵師傅帶領的親身體驗
  • 在地導覽人員的文化講解
  • 親身打出一個鐵之紀念品
  • 市售刀具、鐵器判別好壞小知識
  • 新台幣200萬旅行業責任意外險附加20萬意外醫療險。

  • 費用不含
│個人因素所產生之消費│本行程未著名各項開銷│


  • 貼心小提醒
  1. 「打鐵男兒職人體驗」沒有性別限制,歡迎所有性別一同參加感受。
  2. 由於打鐵過程需有諸多注意事項,建議十三歲以上青年參與,而十八歲以下青年需於預約時附註家長同意書
  3. 兩個小時體驗過程建議依個人需求攜帶充足水量(600-1000CC),充分補充水分。
  4. 活動安排多以戶外為主,若逢天氣下大雨,主辦方有權視安全情形,將活動改為室內體驗或影片、投影片介紹方式來辦


香甜回甘─香蕉粿手作DIY〈2020/8/09開團〉


  千萬別把香蕉只當水果,香蕉美食最新力做!香蕉粿手做DIY,適合全家大小一同親子體驗,將香蕉的香氣、手磨糯米的Q彈,以及有機芝麻粉的迷人氣息混合,新的香蕉小點心製作,一定是!午後的最佳的下午茶點心選擇。


  • 日期:109/08/09〈日〉
    • 行程
      14:00    旗山舊北蕉的生活文化
      14:15    香蕉粿製作流程介紹
      14:30    敲打捏揉製作香蕉糯米糰
      15:00    打造香蕉粿自己造型〈進蒸籠〉
      15:40    香蕉粿下午茶
      16:10    踏上回家的道路

            兩小時由導覽人員及課程老師帶領,流程及內容可由導覽人員斟酌時間及現場感受做調整。

    • 費用資訊與說明
    150/人〈15-35歲青年無需繳交體驗費用〉
    • 兩個小時香蕉甜粿老師細心帶領
    • 香蕉甜粿製作時所需的材料費用
    • 導覽人員香蕉生活文化講解互動
    • 活動全程茶飲供應
    • 新台幣200萬旅行業責任意外險附加20萬意外醫療險。

    • 費用不含
    │個人因素所產生之消費│本行程未著名各項開銷│


    • 活動地點
    影像交換所〈旗山區中洲路38號〉

    • 貼心小提醒

    1. 「香甜回甘─香蕉粿DIY」沒有年齡層限制,若有親子一同體驗效果更佳。
    2. 無家長陪同十八歲以下青年需於報名後附註家長同意書
    3. 兩個小時體驗過程建議依個人需求攜帶充足水量(300-600CC),充分補充水分。

    2020-05-31

    【行山‧史話】我的古道小縱走(2020年9/12-13開團)



    層藍疊翠峙村西,旗尾排風落影齊。

    天遺好山標兩邑,地隨流水隔長溪。

    彌濃莊近籠煙迥,傀儡峰高障霧低。

    空闊迷濛東港口,年來潮信息鯨鯢。


    經旗尾山〈淸·鄭兼才〉

    2020-05-28

    2020年工作假期。working holiday。(已經額滿)




    【活動介紹】

    本活動為打工換宿性質,建議想要從事農務工作,或對於農務工作有興趣的青年朋友,一起來體驗。 活動一天四小時農忙,其餘時間自由行,可建議青年朋友走訪旗尾山行程,或可騎乘腳踏車走美濃、杉林等路線,感受鄉村風光。

    │腳踏車的免費租借│自由行的在地探索│背包客棧的免費居住│免費的兩餐供應│

    2020-04-15

    ||小鎮專門店系列|| 旗山小鎮四大天王 搖擺著過往的特色產業

    圖為枝仔冰城往昔舊照。(枝仔冰城提供)
    身為旗山人,如果不知道風靡旗山的四大特色店家,會被老人家在心裡笑話。在民國50年代,各踞一方的產業就是「枝仔冰城」、「米粉亮」、「冬瓜春」與「芎蕉廷」,當年講到這4個傳統產業的代表,無人不知無人不曉。號稱大王不是沒有原因的,賣最多、賣最好絕非最重要的,要當「大王」最具代表性的就是,對地方的貢獻與白手起家的過程。
    旗山在日治時代逐漸興起,日本人多利用旗山當據點,深入前往高雄山區運送物資與開墾荒地,製冰代表食物保存的後援,當台灣成為日本皇軍的南進基地,各地製冰業就紛紛展開。製冰需要電力,1908年美濃竹子門發電廠開始運轉,1914年開始提供穩定的電力到旗山地區。除了糧食相關,日本人追求落葉歸根的習性,也是製冰廠設立的原因。說來可怕,但每次聽旗山老人家說,日本人在台灣過世,大體以冰塊冷凍在旗山太平寺助念後,過了太平橋,到旗山火車站送到港口,再回到日本安葬的過程,完全可以感受那個年代對於製冰產業的各種需求。

    2020-03-04

    小鎮專門店:跟著旗山的27道職人風景,來一趟台灣古早味的紙上行旅,首波新書講唱分享活動開跑-台北、高雄


    因應武漢肺炎,本活動全面延期,如有不便之處還請見諒!

    或者書店(新竹) 06/06(六) 14:00-16:00
    邊譜書店(台中) 06/13(六) 1400:-16:00
    新星巷弄書屋(桃園)  06/19(五) 19:00-21:00
    高雄SOGO誠品講唱 Ft.百工裡的人類學家  06/16(二) 19:00-20:10
    高雄大遠百誠品講唱 06/28(日) 15:00-16:00


    在故鄉種下青春  翻轉地方的青年團體台青蕉 娓娓訴說27道影響台灣人一生的美麗風景

    《小鎮專門店》中介紹了許多留存至今的小鎮行業,以旗山為代表,娓娓訴說27道曾經影響台灣人一生的美麗風景,這些專門店不僅是過去食衣住行的生活縮影,他們不願向生活低頭、堅持不懈的職人心情,更代表了台灣人胼手胝足的打拼精神。 

    在書中,你會看到堅持做能用一輩子刀具的打鐵師,卻不擔心沒有生意上門;
    幫人拍寫真的相館老闆,背著巨大的照相機陪客戶上玉山拍照留念;
    開飯館的老闆,半夜有客戶上門依舊睡眼惺忪開門炒菜;
    做鋤頭的師傅連100克的重量差異都要斤斤計較,堅持不願量產;
    辦桌一次要耗費三天,包括準備材料、現炒和最後一天鄰居感謝祭;
    做棉被從早到晚一天只能做兩條,還有修理棉被服務;
    開米店最重誠信,賣米像在賭博,下手買錯現金流可能馬上就卡住。
    還有小鎮文化背後的故事,像是源自旗山的台灣味枝仔冰,以及下班放學必去的重要交際場合——冰果室。

    天氣炎熱,加上早年製冰與製糖業發達才發展出這樣獨特的文化,而這些過往可以追溯至日治時期,日本人為了保護物資而產生大量低溫保存的需求。
    2008年台灣香蕉外銷日本市場跌破一萬噸,曾經火紅的產業逐漸式微,而左手玩樂團、右手賣香蕉的台青蕉搖滾樂團也在這年成團。年紀輕輕就返鄉,用熱血翻轉地方,關心公共議題,用青春保存地方產業、維護昔日文化。歲月積累,這次他們用《小鎮專門店》譜一曲台灣謳歌,歡迎一同來搖旗吶喊。


    2020-01-18

    |來吃旗山年節味|香蕉甜粿新鮮上市!黑糖、紅豆二選一,拜拜送禮兩相宜。


    香蕉甜粿是旗山地區傳統的食品,有人使用香蕉油增加氣味,但早期在旗山地區有不少蕉農,將香蕉跟自家米食文化結合,做成香蕉甜粿,使用在初一十五、過年過節做為謝天謝神的手伴。

    本產品傳承地方精神,以糯米研磨脫水混合香甜蜜熟舊北蕉,再進入蒸籠2個小時熟透裝模,表現出旗山特殊甜粿特色。

    剩食文化與米食的結合,就是旗山香蕉甜粿的表現。香蕉的甜味,與黑糖反覆搓熟,成為獨特的地方風味,減糖保持香蕉香氣,呈現完美農村傳統氣味。


    ▌品名 台青蕉-香蕉甜粿  (紅豆)  (黑糖)

    ▌內容  舊北蕉、黑糖、糯米、鹽、泉水(黑糖)    舊北蕉、紅豆、二砂、糯米、鹽、泉水(黑糖)

    ▌地址  Taiwan高雄市旗山區中山路17號

    ▌電話   (07)6626238

    ▌淨重  600g±20g 木盒包裝

    ▌保存 冷藏1週,冷凍20天

    ▌售價 120元

    ▌注意事項:年節期間即日起至1月30日,本店現場均有販售,每日限量售完為止,可網路、電話預約現場取貨,年節期間恕不提供宅配服務,年節後歡迎宅配配送。
    ▌運費:3個以內180元,4個以上230元,冷凍宅配。






    2019-06-24

    從產地到餐桌─鄉野小遊俠體驗營



    農村!是自然與人互動最可愛的地方

     在大自然,讓孩子與友善耕做農民一起學習

    雜草其實是我們一盤盤野菜佳餚

    種的農作從不浪費,

    可以變衣服、稻草人、茶飲、飼料、肥料

    物盡其用的智慧,

    讓這裡每一物都有他的功能與角色

    住進三合院,尋找夜晚月鼠、樹蟾、蝎虎的蹤跡

    農民不會吃他們,因為我們要來吃更美味的鄉野美食


    現在就一起來一趟暑假的鄉野小遊俠體驗營!

    2019-06-20

    【生活。手作】2019我的蕉染小旅行(8/3、4)


    一趟手工香蕉植物染之旅...

    親手製作香蕉植物染布

    親身體驗香蕉農事感受

    親自製作香蕉在地文創

    原來香蕉與我這麼親近

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